水煮鱼片的鱼片怎么切（水煮鱼片）

大家好,乐天来为大家解答以下的问题，关于水煮鱼片的鱼片怎么切，水煮鱼片这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、食材：鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、更好是活鱼、不要用鲤鱼，一斤黄豆芽，一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜，比如黄瓜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许，蛋清一个 *** ：1.将鱼 *** 好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。

2、将鱼水煮鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。

3、头尾及鱼排另装盘，用同样的 *** 腌制。

4、2.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，同时放入榨菜、黄瓜条等，按个人口味撒一点盐，备用。

5、3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。

6、出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。

7、待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。

8、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

9、4.另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。

10、待油热后，关火先晾一下。

11、然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。

12、注重火不可太大，以免炒糊。

13、5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!小贴士：1.煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。