怎么自制葡萄酒（自制葡萄酒更佳 *** ）

大家好,乐天来为大家解答以下的问题，关于怎么自制葡萄酒，自制葡萄酒更佳 *** 这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、自制葡萄酒很简单的，去年俺酿过,是不错的。

2、绝对的百分百原汁红葡萄酒.去年我酿酒时红葡萄才七毛钱一斤,味道和干红非常相似.酒精度约在十三度左右。

3、葡萄酒对身体有很多好处，这已经是经过科学论证过的了，如果自己酿造葡萄酒，又好喝，又省钱（一斤不到2.5元,5斤葡萄可酿4斤葡萄酒），又不用担心有化学成分。

4、并且喝到自己酿造的葡萄酒会觉得更美味的。

5、自己酿造葡萄酒是非常简单的，大家可以因地制宜，另外注意卫生就行了，按照我介绍的 *** 酿造出来的葡萄酒属于干红葡萄酒，并且一般比买来的干红更醇和。

6、买来葡萄后更好不要洗，因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，要洗也千万不能用手、刷子“穷”洗，更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。

7、要更大限度保证微生物成活。

8、工业上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企业都有自己的葡萄种植园，是严禁使用化肥和农药的。

9、市售葡萄的确很难保证不使用农药，但据我知道一般果农也很忌讳把农药直接喷洒在葡萄上的，因为这会在葡萄皮上形成斑点，而且缩短了葡萄保鲜期。

10、（如果实在不放心可以用水整串淋洗。

11、）然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎，连皮、籽一起装罐。

12、工业上是用粉碎机粉碎的。

13、法国传统的 *** 是雇佣年轻漂亮姑娘爬进盛葡萄的木桶里用脚踩烂葡萄。

14、工业上也有用榨汁机榨取葡萄汁，只发酵葡萄汁的。

15、如果做白葡萄酒，则要将白葡萄迅速挤出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁内而使颜色变红。

16、自己酿制葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂。

17、家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度。

18、一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。

19、以下就是酿酒的 *** 。

20、一：酿酒所需的工具：主发酵器。

21、建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。

22、2、二次发酵容器及装酒的容器。

23、可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。

24、3、一根细塑料管。

25、用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。

26、4、木棒或筷子。

27、用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。

28、5、 *** 或细纱布。

29、用来过滤葡萄酒汁。

30、二、材料：非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。

31、辅料是冰糖或白糖。

32、用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1。

33、三、过程：将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。

34、2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。

35、洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。

36、3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。

37、如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。

38、4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。

39、发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。

40、5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。

41、葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。

42、6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。

43、7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。

44、放糖的作用是提高酒精度。

45、一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

46、8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。

47、9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。

48、10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用 *** 或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。

49、葡萄皮、籽、糟扔掉。

50、注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。

51、放在阴凉处。

52、1此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。

53、在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。

54、12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。

55、两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。

56、这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。

57、将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。

58、如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。

59、加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。

60、但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（更高可达15度），不加白酒也可以经得住陈酿。

61、四、注意事项：各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。

62、2、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。

63、3、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。

64、4、酒虽好喝，注意节制。

65、自酿干红葡萄酒是不是很容易？按照我的 *** ，我保证你能酿出美味的葡萄酒来！。

本文分享完毕，希望对大家有所帮助。

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