乳扇是啥（乳扇）

大家好,乐天来为大家解答以下的问题，关于乳扇是啥，乳扇这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、可以直接食用。

2、　　乳扇是主产于大理州洱源县的奶制品，在大理市的喜洲镇、上关镇亦有出产，尤以洱源邓川出产为佳。

3、乳扇形制独特，是一种含水较少的薄片，呈乳白、乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形，两头有抓脚。

4、在云南大理很受欢迎。

5、　　乳扇是白族等滇西北各民族中吃的一种奶酪。

6、白语称之为yenx seinp[IPA jɯ̃33 sẽ42] 。

7、用牛奶制成。

8、乳白色，片状，成卷，状如折扇，故得名乳扇。

9、生吃、干吃、油炸、煎烤均可。

10、是下酒的好菜。

11、也可与云腿等材料一起用于烹调。

12、切碎后也加进三道茶中的第二道甜茶里饮用。

13、　　乳扇一词源自白语 yenx seinp （南部方言nyvx seiz). Yenx 是古汉语“乳”字 的白语转读。

14、古汉语“乳”字声母为“日母”。

15、“日母”字在白语中一般对应y- (中部方言）或者ny-(南部方言）。

16、seinp 是白语“丝线”的意思。

17、 乳扇 *** 过程中要把凝固的酪蛋白缠绕在竹竿上风干，如同缠绕的丝线，故得名yenx seinp，即“可以吃的线条”。

18、汉语最早对译即为“乳线”。

19、“乳扇“ 一名系半意半音之译。

20、 ”扇“ 对应 seinp 的发音。

21、不熟悉白语的人附会为”形如折扇“。

22、　　 *** *** 　　1.先在锅内加入半勺由木瓜制成的酸水，加温至70℃左右，再以碗(约500毫升)盛奶倒入锅内，牛乳在酸和热的作用下迅速凝固。

23、此时迅速加以搅拌，使乳变为丝状凝块。

24、　　2.然后把凝块用竹筷夹出并用手揉成饼状，再将其两翼卷入筷子上，并将筷子的一端向外撑大，使凝块大致变为扇状，最后把它挂在固定的架子上晾干，即成乳扇。

25、在晾挂中间必须用手松动一次，使干固后容易取下。

26、　　按此法制造乳扇时，在每制一张乳扇后，需将锅内酸水倒出，重新放入新酸水。

27、但使用过的酸水收集起来，经发酵后还可以备用。

28、一般放入锅内的酸水与鲜乳的比例约为1∶2，每10千克鲜乳约可制1千克乳扇。

29、　　3.酸水的制备：利用鲜木瓜或干木瓜加水煮沸后，经一定时间取其酸液即为酸水。

30、在没有木瓜的季节或北方地区，可用乌梅代替木瓜。

31、 *** 时可按乌梅与水1∶3的比例煮沸半小时，然后取其清液即为酸水。

本文分享完毕，希望对大家有所帮助。