大米的分类及适合哪种做法（大米的分类）

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1、日常食用米的种类　　一：稻米：又名大米，嘉蔬。

2、稻米是中国人的主食之一，由稻子的子实脱壳而成。

3、稻米中氨基酸的组成比较完全，蛋白质主要是米精蛋白，易于消化吸收，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。

4、　　稻米按照品种类型、粒行、粒质分为籼米、粳米和糯米三类；按加工精度不同可分为特等米和标准米；按产地或颜色不同可分为白米、红米、紫红米、血糯、紫黑米、黑米等；按收获季节可分为早、中、晚三季稻；按种植 *** 又可分为水稻和早稻。

5、　　二、糙米： 糙米是指脱壳后仍保留着一些外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽的米，由于口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，但糙米的营养价值比精米高。

6、　　三、香米：香大米是稻谷的一种，这种稻谷长在田里就有一股香气，抽穗扬花期香味尤烈。

7、碾出的香米雪白滚圆，做成饭香味四溢。

8、　　四、阴米：阴米是加工过的一种米。

9、阴米用洞庭湖区优质晚糯米蒸熟后阴干而成，具有绿色食品特点，味香，可以单用煮粥或与绿豆混合煮粥。

10、可用开水冲熟成粥作快餐。

11、还可炸米泡或炒熟碾粉用开水泡食，具有暖脾、补中益气等效用。

12、　　五、 高粱米：别名（蜀黍、高粱、芦粟、桃粟、蜀秫、木稷、芦粟、番黍、荻粱） 高粱有红、白之分；红者又称为酒高粱，主要用于酿酒，白者用于食用，性温味甘涩。

13、高粱按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。

14、高粱是酿酒、制醋、提取淀粉、加工饴糖的原料。

15、　　高粱脱壳后即为高梁米，子粒呈椭圆形、倒卵形或圆形，大小不一，呈白、黄、红、褐、黑等颜色，一般随种皮中单宁含量的增加，粒钯由浅变深。

16、胚乳按结构分为粉质、角质、蜡质、爆粒等类形，按颜色又有白胚乳和黄胚乳之别。

17、　　六、玉米： （苞谷、棒子、玉蜀黍） 玉米又名苞谷、棒子、玉蜀黍、有些地区以它作主食。

18、玉米是粗糙中的保健佳品，食玉米对人体的健康颇为有利。

19、　　七、小米（粟米、稞子、秫子、黏米、白梁粟、粟谷） 小米为禾本科植物粟加工去皮后的成品。

20、起源于我国黄河流域，在我国已有悠久的栽培历史，现主分布于我国华北、西北和东北各地区。

21、　　小米的品种很多，按米粒的性质可分为糯性小米和粳性小米两类。

22、按谷壳的颜色可分为黄包、白色、褐色等多种，其中红色、灰色者多为糯性；白色、黄色、褐色、青色者多为粳性。

23、一般来说，谷壳色浅者皮薄，出米率高，米质好；而谷壳色深者皮厚，出米率低，米质差。

24、著名品种有山西沁且黄小米，山东章丘龙山小米、山东金乡的金米、河北桃花米等。

25、　　小米粒小，色淡黄或深黄，质地较硬，制成品有甜香味。

26、我国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。

27、小米熬粥营养丰富，有“代参汤”之美称。

28、　　八、黄米： 黄米本是北方一种粮食，照字典的解释，是去了壳的黍子的果实，比小米稍大，颜色淡黄，煮熟后很黏，是20世纪50年代以前的重要粮食作物之一。

29、　　九、西米：别名（西谷米、西国米、莎木面、沙孤米） 西谷米产于南洋群岛一带，是取棕榈科植物莎木的木髓部，用普通制淀粉法，经过粉碎、筛浆过滤、反复漂洗、沉淀、干燥等过程制取的淀粉。

30、淀粉晒至半干燥时，摇成细粒，再行晒干，即为西谷米，质净色白者名真珠西谷，白净滑糯，营养颇丰。

31、　　十、薏米： （薏苡、薏苡仁、六谷米、苡米、薏仁米、沟子米、苡仁、薏仁） 薏米为禾本科多年生草本植物薏苡的成熟种仁，秋季果实成熟时采割植株，晒干，打下果实，再晒干，除去外壳、黄褐色种皮及杂质，收集种仁。

32、　　全国大部分地区均产，以福建、河北等省为主。

33、秋季果实成熟后采收，晒干，除去外壳及种皮，生用或炒用。

34、　　薏米在我国栽培历史悠久，是我国古老的药食皆佳的粮种之一。

35、由于薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本科植物之王”和“生命健康之禾”，在日本最近又被列为防癌食品，因此身价倍增。

36、　　薏米具有容易消化吸收的特点，不论用于滋补还是用于医疗，作用都很缓和。

37、　　十一、葛仙米： （天仙菜、珍珠菜、水木耳、天仙米、水耳子、田木耳）葛仙米为晋朝皇帝赐名，学名拟球状念珠藻，为兰绿色珠状。

38、生长于磷矿质土类水田中，生长期为11月至次年5月。

39、含有15种氨基酸，其中7种为人体所需要。

40、干物质总蛋白质高达52~56%，含15种矿物质。

41、葛仙米为席中珍品，同时还可以主治夜盲症、脱肛等病，外用可治烧伤、烫伤兼美容等功效。

42、　　加工后米的种类　　糙米：稻谷去除稻壳后之稻米，保留了八成的产物比例。

43、营养价值较胚芽米和白米较高，但浸水和煮食时间也较长。

44、　　胚芽米：糙米加工后去除糠层保留胚及胚乳，保留了七成半的产物比例，是糙米和白米的中间产物。

45、　　白米：（即我们平时食用的白米或大米）糙米经继续加工，碾去皮层和胚（即细糠），基本上只剩下胚乳，保留了七成的产物比例。

46、市场上最主要的类别。

47、　　预熟米（改造米）：将食米经浸润、蒸煮、干燥等处理。

48、　　营养强化米：食米添加一种或多种营养素。

49、　　速食米：食米经加工处理，可以开水浸泡或经短时间煮沸，即可食用。

50、　　有机米：水稻栽种过程中，不施用化学合成农药及化学肥料，采有机式（以天然萃取物或浸泡汁液防治病虫害、施用有机肥料等）管理，种植生产的稻米，经加工所得的食米。

51、　　免淘洗米：是一种清洁干净、晶莹整齐、符合卫生要求，不必淘洗就可以直接蒸煮食用的大米。

52、　　蒸谷米：经清理、浸泡、蒸煮、烘干等水热处理后，再按常规碾米 *** 加工的大米。

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