盐鸭蛋的腌制 *** 和比例（盐鸭蛋的腌制 *** ）

大家好,乐天来为大家解答以下的问题，关于盐鸭蛋的腌制 *** 和比例，盐鸭蛋的腌制 *** 这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制 *** 大有讲究，腌制得法，风味更好。

2、　　黄沙腌蛋法：　　备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。

3、腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。

4、若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

5、　　2、饱和食盐水腌制法：　　水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。

6、腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。

7、待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。

8、此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。

9、　　3、面糊腌制法：　　取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。

10、再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。

11、食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。

12、　　4、白酒浸制法：　　按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。

13、浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。

14、　　5、辣味咸蛋的腌制：　　备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。

15、　　　6、辣咸酒味蛋的腌制：　　取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。

16、这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

17、　　　7、五香咸鸭蛋的腌制：　　取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。

18、这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。

本文分享完毕，希望对大家有所帮助。