宾馆卫生管理规范（宾馆卫生管理制度范本）

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1、《酒店卫生管理制度》 　　一、目的 　　为提高酒店卫生管理工作质量，向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境，特制定本规定。

2、 　　二、内容 　　卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。

3、 　　2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。

4、管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。

5、 　　3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作 *** 进行专业化清洁与管理。

6、主要指公共卫生清洁，餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。

7、 　　4、个人卫生管理标准： 　　（1） 员工仪容仪表和个人卫生。

8、 　　（2） 掌握必要的卫生知识。

9、 　　（3） 身体、心理健康，须持《健康证》上岗。

10、 　　5、食品卫生管理标准参见《关于酒店食品卫生的管理规定》。

11、 　　6、物品及设备卫生管理标准：保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。

12、 　　7、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度，采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。

13、对检查出的问题，按照标准追究责任和进行处罚。

14、 　　三、考核 　　物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。

15、 　　（1）毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，每处给予0.1—0.5元的处罚。

16、 　　（2）积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处给予0.5—2元的处罚。

17、 　　（3）污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题，每处给予2-5元的处罚。

18、 　　2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，给予1元分处罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。

19、 　　3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，按照酒店相关制度进行处罚。

20、 　　四、本规定自下发之日起执行。

21、 　　酒店食品卫生的管理规定 　　一、目的为加强酒店管理，严格贯彻《食品卫生法》，确保酒店食品加工的清洁卫生，特制定本规定。

22、 　　二、内容 　　（一）食品卫生基本保障 　　食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生，并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。

23、 　　2、食品从业人员必须持健康证上岗。

24、凡患有疮疖、化脓性创伤（特别是手指被切破）以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者，一律不准从事入口食品的加工工作。

25、 　　3、食品从业人员应讲究个人卫生。

26、当班时穿戴工作服帽，并保持洁净；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽；工作前及便后必须洗手消毒。

27、 　　（二）预防细菌性食物中毒措施 　　加工食品饭菜的原料必须新鲜，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉类、死蛤蜊、死扇贝及其制品；不使用变质原料；不买不卖腐烂变质食品。

28、 　　2、防止食品交叉污染。

29、生熟食品要严格分开加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开。

30、执行“生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物隔离；食物与天然冰隔离”的“四隔离”制度。

31、严禁生熟食品混放，成品与半成品混放，海鲜与肉类混放。

32、加工生海产品必须严防生海产品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。

33、加工海产品用过的工具、容器及加工人员的手臂要及时洗刷消毒5分钟。

34、凉拌菜必须在专用冷拼间操作加工。

35、设置专用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配备流水洗手消毒、空气 *** 菌设施。

36、紫外线灯要吊在工作台上方1.5-2米处。

37、非冷拼间人员不准随便入内，冷拼间内不准存放未洗干净的水果、蔬菜、生鱼、生肉及其他杂物。

38、 　　3、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器，使用前必须洗净，用开水煮沸3-5分钟，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分钟。

39、不耐热的，可用药物消毒，但必须将残留药物用水冲净。

40、厨房菜墩要随用随刮，并 *** 菌消毒。

41、不使用时必须彻底清洁，放于指定位置。

42、凡接触食品的员工，加工操作前必须用皂液洗手，并用流水冲净。

43、熟食间的工作台面、水龙头开关、冷拼间把手及冰箱门拉手等，应定期消毒；直接接触污染物时，必须立即消毒；熟食刀具存放时加保鲜膜。

44、 　　4、熟食品在加工食用前必须煮熟炸透，彻底灭菌，严防里生外熟。

45、鸡蛋煮沸8分钟，鸭蛋煮沸10分钟，各类海产品及肉食品加热温度及时间必须保证其蛋白质凝固。

46、 　　5、熟食要低温、短时贮存。

47、热菜及 *** 凉拌菜的酱肉、火腿等，必须在10摄氏度以下的条件贮存。

48、凡超过4小时以上的饭菜、熟肉制品、熟海产品等，必须回锅蒸煮后再供食用。

49、新购进的上述食品如不了解带菌情况，食用前应加热灭菌。

50、 　　6、热菜及凉拌菜 *** 完毕应立即供给客人食用，严禁提前加工。

51、为大型会议大量准备的饭菜及凉拌菜加工后存放时间不能超过1小时。

52、 　　（三）餐具杯具等器皿的消毒措施 　　所有的餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒。

53、 　　2、消毒程序严格执行“一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁”的制度。

54、 　　3、使用消毒液进行消毒时，按1：200的比例稀释配好消毒液，倒入消毒桶内，再将器皿放入消毒桶。

55、要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分钟后取出，用消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁。

56、 　　4、使用消毒柜消毒时，先将器皿上残渣刮净，用水冲刷干净后放入蒸箱内高温消毒（温度不低于90摄氏度，时间不少于15分钟），用消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁。

57、 　　（四）预防毒性动植物食物中毒 　　禁止食用河豚鱼。

58、 　　2、严禁使用猪甲状腺、毒蘑菇、洋金花、发芽马铃薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鲜黄花菜。

59、 　　（五）预防化学及农药中毒 　　勿将亚硝酸盐当作食盐食用。

60、 　　2、果瓜蔬菜加工食用前应反复用水冼净，可去皮食物尽量去皮。

61、 　　三、考核 　　凡违反本规定的，给予责任部门或责任人10元至重大警告处分；造成严重后果的，给予责任人停职检查至开除处理。

62、 　　2、按酒店相关处罚规定执行。

63、 　　四、本规定自下发之日起执行。

本文分享完毕，希望对大家有所帮助。

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